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二伏面来了,中国最有代表性的20种面条,各地特色都不同!

2017-09-24 13:09   来源:中国新闻发言人培训中心【中国新闻智库】政府|企业|危机公关处理  

伏天吃面条的民俗早在三国时期已有,《魏式春秋》上云:“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然。”那么又为什么大热天本来就酷热难耐,还吃让人淌汗的热汤面呢?南朝时有书论述是:“六月伏日食汤饼,名为辟恶。”因古时人们认为农历五月是恶月,到了六月就应该辟恶,而“以热制热”法一向是中医养生专家提倡的夏暑养生良方。另外二伏时正值夏收刚结束小麦丰收之际,人们素有“尝鲜儿”的习惯,用新小麦做成汤面吃上两碗,淋漓地出一身大汗,既尝鲜又驱瘟疫邪气,这就是二伏时吃面的原因吧!

中国的面食文化博大精深,每个地区都有自己的特色面食,下面这20种最有代表性的面条,有没有你最爱吃的呢?

陕西油泼面

陕西油泼面是一款色香味俱全的面食,又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,所谓的“油泼”就是把烧的滚烫的菜油浇在面条上上,顿时热油沸腾满碗红光,一下子增添了不少口感。

兰州拉面

兰州拉面是甘肃省兰州地区的风味小吃,具有“筋、韧、滑、嫩”的特点,因为美味可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,在全国各地都有兰州拉面馆。

河南烩面

河南烩面以高筋面粉作为原料,辅以高汤及多种配菜,是一种类似宽面条的面食。一碗烩面当中荤、素、汤、饭皆有,是当之无愧的美食。

武汉热干面

热干面是武汉人早餐的首选小吃,它既不是汤面也不是凉面, 在制作时会事先把面条煮熟,晾凉后再过一遍油,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,是很有特色的一款面条。

岐山臊子面

臊子面是中国西北地区特色传统面食,其中宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子的意思就是剁好的肉末或切好的肉丁,用各种调料,香醋,辣椒等炒制而成。

山西刀削面

山西刀削面的名气很大,可以说是山西省的一张名片,它的特色就在于“刀削”上,用刀削出的面条棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,越嚼越香。

四川担担面

担担面,四川的传统特色面食,卤汁酥香、咸鲜爽辣、香气扑鼻、十分入味,完美的继承了川菜麻辣爽口的特点。担担面在四川广为流传,并且闻名于全国,各地的面馆里都少不了它。

宜宾燃面

燃面是四川省宜宾地区最具特色的传统小吃,之所以叫燃面是因为面条上的油很重,点火即燃。以前正宗的燃面真的可以点着火,现在放的油少了,“燃”字也渐渐成为了一种噱头。

延吉冷面

冷面是一种深受人们喜爱的传统中国朝鲜族面食,以吉林延边地区的延吉冷面而著称。因为口感冰凉酸甜,十分清爽,是夏季人们常吃的一款面条。

重庆小面

重庆小面是重庆四大特色之一,属于渝菜的一种,分为汤面和干溜两种类型,口味均为麻辣。佐料是重庆小面的灵魂,一碗面条全凭佐料提味儿,其中的辣椒“油辣子”是必不可少的。

阳春面

阳春面是指没有任何配料而只有汤的面条,可以理解为清汤面,虽然清淡但是爽口。阳春面在整个江南地区都很流行,是上海、苏州、扬州、高邮、淮安等地的一大特色。

宁夏揪面片

揪面片是西北地区传统面食,主要做法是将麦面擀作宽两三指、长二三十厘米的厚片,左手托着,右手大拇指与食指合作,揪成一个个小片儿,直接掷入沸腾的锅中,熟后捞出食用。

北京炸酱面

炸酱面是北京著名的传统小吃之一,特色就在于炸酱上,将肉丁和葱姜等先放在油里炒,然后再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱,翻炒均匀即成炸酱。炸酱面的味道酱香浓郁,不是老北京人可能会吃不习惯。

上海葱油拌面

葱油拌面是上海的一道色香味俱全的传统小吃,制作时会将葱煸炒出葱油,淋在面条上,因此得名葱油拌面。

新疆拌面

新疆拌面俗称新疆拉条子,因其制法独特,并拌以菜食而得名。新疆拌面是一种菜面合一的食品,以面食为主、菜食为辅,配菜可荤可素,口味多变,非常适宜北方人的饮食习惯

安徽板面

安徽板面又称太和板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县特色小吃,因在案板上摔打而得名。

镇江锅盖面

镇江锅盖面也称镇江小刀面,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏镇江家喻户晓的面食。锅盖面用的是“跳面”,面条上有毛孔,卤汁易入味,有嚼劲。

杭州片儿川

片儿川是浙江杭州地区一种著名的特色传统汤面,配菜主要是雪菜、笋片、瘦肉丝,味美且有养生之效。

厦门沙茶面

厦门沙茶面是厦门的一种汤类面食小吃,在整个东南亚广泛流行,其特色就在于沙茶酱,沙茶酱主料有虾干,鱼干,葱头,蒜头,老姜等等,经油炸香酥再研磨制成。

昆山奥灶面

奥灶面是江苏省昆山市的传统面食小吃之一,主要食材是青鱼、昆山大麻鸭或老鸭、鲜肉蹄膀等等,具有“三烫五热”的特点。所谓“三烫”是面烫、汤烫、碗烫,“五热”为碗热、汤热、油热、面热、浇头热。

煎鱼一直是一个经常讨论的话题,其实煎鱼的不破小窍门很多,我这个呢就很简单。现在正是黄河鲫鱼上市的季节,黄河鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。总之多吃鱼身体健康,孩子更聪明。

材料。

黄河鲫鱼。盐。花生油。干粉。

做法。

1,黄河鲫鱼备用。

2,去掉鱼鳞,内脏。鱼鳃洗净,用盐腌20分钟。

3,放到干粉里蘸一下。

4,放到砧板上备用。

5,锅烧热再放凉油,烧到5成热,这样就不会沾。

6,把鱼放入,小火煎到两面金黄。

7,捞出,摆盘,外酥里嫩的黄河鲫鱼出锅。。。。

峰儿话语。

1,煎制时一定要用小火煎,不然容易煎糊。

2,蘸干粉是为了包住鱼里一定的水分,不会太干,又起到外酥里嫩的效果,还不会破皮,好吃好看。

3,鲫鱼次多,孩子吃一定要注意,也可以换成刺少的鱼类。

二伏面来了,中国最有代表性的20种面条,各地特色都不同!

关于博主 / About

提利昂·兰尼斯特(Tyrion Lannister)是泰温公爵和乔安娜夫人的第三个也是最小的孩子。因为是个侏儒,他有时候被戏称为小恶魔和半人。他利用自己的智慧屡次化险为夷,帮助兰尼斯特家族赢得了五王之战,但命运的不公使得他成为了一个弑亲者和通缉犯,踏上了流亡之路。

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