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你还在纠结用生抽还是老抽做凉拌菜吗,原来生抽是这样用的

2017-09-25 01:23   来源:中国新闻发言人培训中心【中国新闻智库】政府|企业|危机公关处理  

酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而很多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么应用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特点的菜肴,老抽和生抽必定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么应用。

生抽和老抽都是经由酿造发酵加工而成的酱油。

生抽

色彩:生抽色彩比较淡,呈红褐色。

味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

用处:生抽用来调味,因色彩淡,故做一般炒菜或者凉菜的时刻用得多。

生抽的制造:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大年夜豆、面粉为重要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品光彩红润,滋味鲜美调和,豉味浓烈,身形清澈透明,风味独特。

老抽

色彩:老抽是参加了焦糖色,色彩很深,呈棕褐色,有光泽。

假如想做口味重的菜或卤肉,炖肉、红焖,则可以选择老抽,但应用时留意多次少量添加,以防过分着色。

味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感到。

用处:一般用来给食物着色用。比如做红烧等须要上色的菜时应用比较好。

老抽的制造:老抽酱油是在生抽酱油的基本上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品德量比生抽酱油加倍浓烈。

看色彩:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃荡色彩,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

生抽合适做炒菜,凉拌菜,蒸菜。老抽合适红烧上色。

生抽,老抽二者最大年夜的差别是老抽因为添加了焦糖而色彩浓,粘稠度较大年夜;而生抽酱油盐度较低,色彩也较浅。平日通俗调味比如调饺子馅,家常小面调味,或粤菜白灼沾汁,可以选用生抽酱油;

简便办法防止酱油发霉

酱油的储存也要操心思,为了有效防止酱油发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大年夜蒜,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉感化。假如是发霉变质的酱油就不克不及吃了,服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副感化。

用酱油调味后慎加盐

酱油中还须要大年夜量的盐,除了盐本身的调味感化,也增长了谷氨酸钠的美味。大年夜家都知道,高盐晦气于健康,尤其对高血压而言更是最直接的风险身分。医学推荐天天的钠摄入量应不跨越2.4克,对应于6克食盐。而一般酱油中的钠含量在6%阁下,这意味着,假如天天吃一勺酱油(约15克),摄入的钠就相当于成人天天控制摄入量的40%。

1.油沸腾后才放姜、葱、蒜,喷鼻味更浓,且不易焦黑。

3.冰鲜鸡可以解冻后用柠檬水泡一下再烹煮,鸡肉会跟新鲜的没两样,做白切鸡的话鸡皮也会爽脆。

4.炖牛肉时参加一个茶包同煮,肉轻易炖软炖烂且鲜美。

5.用茶叶水来蒸大年夜闸蟹,味更鲜。

7.牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制住宿,更松软可口。

8.把新鲜桔皮参加肉汤中烹煮,更鲜美且去油腻。

9.水煮蛋要在水未烧开前下锅,防止爆裂。

10.水煮蛋时水里加点醋能防止蛋壳开裂。

11.紫甘蓝下铁锅翻炒轻易变成蓝色,加两滴醋或者柠檬汁即可变回紫色。

12.煮海带时可以加几滴醋或者与菠菜同煮,轻易煮烂。

13.和面做饺子皮时参加鸡蛋,能让饺子皮在烹煮时不易粘连或裂开。

14.水饺下锅前在水里加一点盐,水饺不易粘锅且水沸腾时不易外溢。

15.煮面条时参加一小勺油,防止面汤起泡沫外溢且面条不易粘连。

16.煲汤时参加一小勺淡奶,汤更浓烈。

17.煲西洋菜汤时,西洋菜必须水沸才放,要不然会苦涩。

42.发明菜有苦味,可以加一点白醋调剂。

18.要想新笋在烹煮后不缩小,可以加点盐或薄荷叶。

19.烹煮猪肚过程中不克不及放盐,要不然猪肚就会很硬,食用前才加盐调味。

20.断定鸡翅煮熟没有,可以看看鸡翅外露骨头关节部分的肉是否紧缩了。

22.煮鸭子前必须去掉落尾巴两侧的臊豆,要不然煮出来膻味很重。

23.油炸食物时,油里放一点盐,油不会外溅。

24.切好的土豆丝在烹煮前可以泡于水中,翻炒时就不易粘锅。

25.煎牛排或猪排前,用刀背剁一下,更松软可口。

26.炸猪排前在有根的地位用刀割一下,猪排不会回缩。

27.腌肉时,肉与腌料混淆后放进冰箱"冷腌"一下,后果更好。

2.煲骨头汤前先把骨头汆水(即用烧开的水烫一下),可以去掉落骨头的油腻与杂味,煲出来的汤更清甜。

28.煎荷包蛋时,往蛋黄上浇一点冷水,蛋黄又喷鼻又嫩色彩艳丽。

29.炒鸡蛋,蛋液在打散后加一点点水或牛奶,炒出来的鸡蛋更嫩更滑。

30.煎鸡蛋时,热油中撒一点点面粉,鸡蛋不易焦黑,色彩金黄且热油不易外溅。

31.炒鸡蛋时参加少量砂糖,炒出来加倍柔嫩细滑;参加几滴醋,炒出来加倍松软味喷鼻。

32.炒茄子时加点醋,茄子不易发黑。

33.炒土豆时加点醋,可以分化土豆中的毒素,且增长色喷鼻。

34.用黄油炒豆芽可以去除豆芽的豆腥气。

35.烹煮菠菜时不要加盖。

36.腌制各类肉类除了淀粉与味料可以加一点蛋清腌制,肉质更好且保存肉汁。

37.做馒头时,在第一次发面后揉进一小块猪油,蒸出来的馒头雪白、柔嫩、味喷鼻。

79.打发淡奶油时,参加糖粉,比参加砂糖更易打发。

38.揉面时参加紫薯泥调味,如紫薯变色,可以参加几滴柠檬汁把它变回来。

39.牛奶煮糊了,放点盐,冷却后一般与之前无异。

家常菜

40.烹煮放有辣椒的菜肴时,发明太辣了加点醋就能削减辣味。

41.烹煮时醋倒太多了,加一点小苏打就能去除醋味。

43.发明汤太咸,可以放番茄或豆腐调剂。

44.油炸花生米在出锅后撒一点白酒和食盐,可以保持一向酥脆。

45.在做油炸食物时发明油里有杂质,可以放入一片有孔的白萝卜,杂质就会吸附在白萝卜上了。

46.烹煮任何有腥味的器械,热锅里参加一点酒,酒在加热蒸发时能带走锅内的腥味。

47.蒸水蛋下锅前盖一个碟子或者保鲜膜,蒸出来的水蛋外面滑腻完全。

48.炒青菜时想参加水,必须是开水,参加冷水会让菜变老,口感不好。

49.往锅里加醋,一般应当沿锅边倒入,不要直接撒在菜肴上,如许更好。

50.葡萄酒开瓶后放置一段时光,用作拌沙拉味道很好。

51.清洗蔬果时加一点盐,可以把藏里面的虫子洗出来。

52.清洗蔬果都应当先洗后切,避免养分流掉。

65.炒藕片时边炒边加点清水,能保持藕片不变黑。

53.如发明绿叶蔬菜有一点变黄,焯水时可以加一点盐,就能返绿。

55.砂糖凉拌番茄,可以参加一点盐,改变番茄的酸糖比,使之加倍甜。

56.蒸包子或糕点时,用厨房纱布包住锅盖,防止水汽滴落。

57.蒸包子或糕点,蒸好后不要急着揭盖,熄火焖3-5分钟,防止回缩。

58.切洋葱时可以泡在水里切或者先把洋葱冷藏一下再切。

59.切任何带刺激性的食物前,可以把砧板和刀具冷冻一下再切,可以减轻刺激性味道的披发。

60.鲜姜可以埋在潮湿的黄沙里,随用随取,长时光不坏。

61.假如发明菜肴味道过浓,勾芡过稠,可以加一点淡牛奶缓解。

62.烹调后酸味太浓的菜肴可以参加一点白酒缓解。

63.炒洋葱时可以参加一点白葡萄酒,不易焦黑。

64.处理芋头时被刺激到手部皮肤瘙痒,用醋兑水洗一下手就能缓解。

66.切开茄子后应立时泡于水中,不然茄子就会氧化成褐色。

67.把番茄用热水泡一下,就很轻易剥皮了。

68.土豆和红薯不克不及放在一路,不然土豆抽芽,红薯僵心。

69.土豆堆里放一个苹果能克制其抽芽。

70.淘米水用于浸泡各类干货有很好的感化,发头更足。

21.烹煮老鸭可以放几个田螺,鸭肉就轻易烂熟。

烘焙类

71.打发蛋清前参加几滴柠檬汁能让打发后的发泡更稳定且可以去掉落蛋腥味。

72.软化的黄油做出来的饼干加倍酥松。

73.制造泡芙时参加一点盐,能增长面糊的韧性,做出来的泡芙品德更好且风味更佳。

6.烹煮骨头汤时可以参加一小勺醋,不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中,还能保存汤中的维生素。

74.制造蛋糕的过程中尽量把面粉的参加放到过程的最后,因为面粉轻易让蛋白霜消泡。

75.打发蛋清时在最后一次糖量时一并参加不跨越面粉总量10%的玉米淀粉,能增长蛋白霜稳定性。

76.蛋清分别后,蛋黄最好用油覆盖或用保鲜膜密封,防止干皮。

77.一般有涂层的烘焙模具都不宜用洗洁精清洗,可以撒上面粉吸走油分后,用清水洗净,擦干。

78.熔化巧克力温度不克不及过高,不然水油分别,约50摄氏度为宜。

80.吉利丁片不克不及直接加热熔化,必须隔水熔化。

81.熔化黄油不克不及直接加热熔化,必须隔水熔化。

82.烤制泡芙的过程中,不克不及打开烤箱门。

54.炒菜花时,可以参加一勺牛奶,成品白嫩,鲜美可口。

83.蛋糕糊做好后倒入模具时应从高处倒入,可以削减气泡。

92.模具上扫一层油,便于脱模。

84.蛋糕糊倒入模具后可以把其往模具边上抹,烘烤时的攀附力更好。

85.蛋糕出炉后可以从约40cm高处把蛋糕垂直落下,震走热气,防止回缩。

86.完全冷却再脱模。

87.淡奶油需冷藏后打发,最佳打发温度为约15-18摄氏度。

88.淡奶油保存需冷藏,但不克不及冷冻。

89.打发蛋清或淡奶油时,容器或打蛋器必须是无水无油且干净的。

90.发明烤制的成品在烤箱中成色过重,但又还未烤熟,可以在上面覆盖一层锡纸。

91.烤制饼干或泡芙类的食物时,垫上油纸后撒薄薄一层面粉,能吸附油脂。

93.黄油的保存必须冷冻。

94.室温比较高的情况下,淡奶油不好打发,垫上冰袋更易于打发。

95.如须要甘纳许装潢,奶油抹面蛋糕在淋上甘纳许前必须冷藏4小时以上。

96.制造果酱时,参加柠檬汁能生成果胶使果酱粘稠浓烈,且增色增喷鼻,增长保存时长。

97.烤箱一般都须要预热,防止忽然的升温造成食物外面成色过深或烤焦。

98.烘烤面包前,可以在烤箱里面包旁放入一杯热开水,进行二次发酵。

99.烘烤物外面涂蛋黄液烤出来色彩更金黄,但易焦需控制火力;全蛋液色彩淡一点,但不易烤焦。

100.抹茶粉需保存在阴凉处,避免阳光照射,不然色彩会变暗。

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关于博主 / About

提利昂·兰尼斯特(Tyrion Lannister)是泰温公爵和乔安娜夫人的第三个也是最小的孩子。因为是个侏儒,他有时候被戏称为小恶魔和半人。他利用自己的智慧屡次化险为夷,帮助兰尼斯特家族赢得了五王之战,但命运的不公使得他成为了一个弑亲者和通缉犯,踏上了流亡之路。

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