首页 > 在线购书 > 照这个方法在家做的红烧牛肉面,比兰州拉面的都好吃

照这个方法在家做的红烧牛肉面,比兰州拉面的都好吃

2017-09-24 07:30   来源:中国新闻发言人培训中心【中国新闻智库】政府|企业|危机公关处理  

牛肉面可是人们最熟悉的面食之一了,醇香浓郁的牛肉卤汁再加上爽口可口的面条,令人食指大动。美味好吃的牛肉面,精华在于牛肉卤汁的掌握,各种美味的牛肉卤汁成就了不同风味的牛肉面。今天就向大家推荐几种风味独特的牛肉面。

红烧牛肉面

原料:牛腩600克、胡萝卜1根、香菜、姜、葱、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙做法:1.牛肉切小块,冷水下锅,放半块拍碎的姜,煮开后煮1分钟,用温水冲洗干净牛肉。2.胡萝卜切小丁;姜切片,八角掰碎。3.锅里放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜,葱,炒均匀。4.放生抽、老抽、番茄酱一起炒均,兑热水大火烧开,小火炖到牛肉软烂,加入盐,胡萝卜,继续煮20分钟即可。

香辣牛肉面

原料:牛肉600克、葱15克、姜15克、面条少许、青菜、盐10克、白糖10克、老抽5ml、番茄酱15克、辣椒酱15克做法:1.牛肉洗净后,焯水,切成小块。2.锅中放油,油热后,倒入切成块的牛肉,炒至变色后,倒入各种调料,加入葱结姜片和水,煮至牛肉变烂即可。3.锅中放水,水开后倒入面条,放入少许青菜,关火,再盛好面条,倒入牛肉和青菜即可。

西红柿牛肉面

原料:熟牛肉1块、西红柿2个、挂面、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜做法:1.熟牛肉切小块;西红柿去皮切成小块。2.锅中热油,下入葱花炒香,倒入西红柿和牛肉块,大火翻炒至西红柿成糊,加入1勺盐和1勺黑胡椒粉,翻炒均匀.3.倒入足量的开水,大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟,打开锅盖,加入挂面,大火煮开转中小火至面熟。4.根据口味调入盐,关火,调入少许味精、香油、香菜碎即可。清汤牛肉原料:牛腿肉、黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段做法:1.牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净。2.取用大锅放入牛腿,加满水,下黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段,再倒入适量绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥。3.将面条煮好,捞入碗中,盛碗汤,摆上牛肉,洒香葱、香菜末即可。

老坛酸菜牛肉面

原料:宽面条、牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜、李锦记麻辣酱1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油做法:1.将牛肉切丝用生粉、生抽、麻油腌制片刻;酸菜、小米辣、笋切好。2.锅入油,放入小米辣、酸菜、冬笋炒,将肉丝放入炒熟,加入1勺麻辣酱翻炒均匀。3.小汤锅中将水煮沸,放入面条,生菜烫熟。4.碗底调入生抽、麻油、醋、鸡精,加入煮熟的面条,舀上一勺湖南剁椒即成。私房牛肉面原料:牛肉、面条、干辣椒、葱、姜、蒜、椒盐、老抽、盐、鸡精、料酒做法:1.牛肉洗净泡在水中20分钟,捞出,切块,加盐、老抽、椒盐、白糖、鸡精、料酒搅拌均匀,腌制3小时以上。2.锅中倒油,烧至5成热,下入干辣椒、葱段、蒜片、姜片爆香。3.下入腌好的牛肉块,炒至颜色发白,兑入腌制的卤汁和少许清水,以淹没牛肉为准。4.汤烧开后,倒入适量老抽,中火炖30分钟,再调入适量盐即可;面条煮熟后捞出,放入牛肉卤汁即可。

正宗兰州牛肉面

原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈做法:1.牛肉及牛骨头要用清水洗净,泡至少4、5个小时以上;调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用。2.将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用。3.骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包。4.香菜洗净;青蒜洗净切碎;白萝卜切成扇形片,放入开水中焯一下,放入凉水冷却。5.另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用。6.煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子即可。

香菇牛肉面

原料:牛肉、香菇、葱、姜、大料、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、冰糖、老抽、生抽、鸡精、菠菜、香菜、芽菜做法:1.牛肉洗净切大块,入开水锅中焯烫去除血沫,切小块;香菇切小块。2.炒锅倒油爆香调料,加入冰糖放入牛肉翻炒,炒至冰糖融化,加入香菇翻炒。3.加入白酒、老抽、生抽、清水,中小火炖煮1个半小时左右。4.锅中烧开水下入面条,煮滚片刻,面条浮起放入菠菜煮软,把面条菠菜盛入碗中,加少许清汤,再加入2大勺香菇牛肉,撒香菜、芽菜即可。

小时候最难忘的就是那碗热腾腾的素鸡面,一碗阳春面配一大块素鸡,虽然只是一块素鸡,却像吃了一块大排这么满足。而且外面店里的素鸡的面积要比一般买的要大的多,不知道是不是特别定做的,到现在去吃面都希望加一份素鸡。其实素鸡就是豆制品做的,经过一些窍门之后,素鸡吸饱了汤汁之后,就和肉一样的好吃。我们这一捆素鸡差不多要五块钱,可以做上一大盘,全家都喜欢,每人至少吃上两三块,就知道它的味道有多好啦。

我家的五香素鸡是油煎过的版本,放一些油,把切好的素鸡放入,因为是油煎的,所有之后烧的时候就不需要再加油了,油煎之后泡在凉水里,实心的素鸡会变成中间有孔的状态,这样味道才能更完美的吸收进去,吃起来更酥软,简直就是一大享受啊。

【菜谱做法介绍】素鸡一块,油适量,生抽一汤勺(8ml),糖一茶勺,葱少许,五香粉少许

1.素鸡如图所示,经常可以在豆制品摊位看见它

2.按约1cm的厚度将素鸡切片,准备平底锅,倒上一点油,烧热后将素鸡放入,慢慢煎至素鸡块两面金黄,取出沥油

3.将煎好的素鸡放入半碗凉开水中,泡10分钟左右。【烹饪技巧:炸过的素鸡泡过之后,会出现小孔,这样才会吸收更多的汤汁,这一步很关键】

4.炒锅中放入8ml左右的生抽,一小勺糖,少许五香粉, 素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中

5.大火煮开,焖一会,收汁,汤水不要收的太干

6.关火,撒上葱花,完工

(本文来源美食杰,作者:肥小菇)

照这个方法在家做的红烧牛肉面,比兰州拉面的都好吃

关于博主 / About

提利昂·兰尼斯特(Tyrion Lannister)是泰温公爵和乔安娜夫人的第三个也是最小的孩子。因为是个侏儒,他有时候被戏称为小恶魔和半人。他利用自己的智慧屡次化险为夷,帮助兰尼斯特家族赢得了五王之战,但命运的不公使得他成为了一个弑亲者和通缉犯,踏上了流亡之路。

VIEW MORE