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东北酱骨头7.8元一根 一天出售500多根 关键就在这酱汤里

2017-09-23 00:55   来源:中国新闻发言人培训中心【中国新闻智库】政府|企业|危机公关处理  

特点:东北的传统名菜,采取特制卤汤酱制而成,口味浓烈鲜喷鼻,养分滋补。根据主料的不合可分酱脊骨,酱排骨,酱棒骨。

原料:猪脊骨(或猪棒骨)10千克,卤汤20千克。

卤汤配制:

将500克黄豆浸泡、洗净,然后放入锅中煮熟透,捞出沥清水分,趁热平均地裹上一层面粉,凉后平摊鄙人垫纸板或铺展平放的纸箱上,黄豆上面再盖上厚布,让其发霉。大年夜概七天阁下,黄豆上可长出黄绿毛,然后将发霉的黄豆稍晒,用簸箕簸去绿毛,再将簸好的黄豆破裂摧毁,装入陶罐中,参加2千克凉白开水,同时加盐200克,放料包(八角10克,喷鼻叶12克,草果10克,丁喷鼻3克),搅匀让其持续发酵,用透气较好的白布封口。在常温下放置30天阁下可发酵好,其间要用竹棍天天搅1-2次,当罐中酱的色彩变为红褐色且发亮,上面飘一层淡淡的油脂时,就发酵好了。

先将东北大年夜酱150克用少许热油炒一下,连同喷鼻料包放入20千克高汤中,放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克,放入汤中,用慢火煲4个小时,再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克,煮开调味即可。

喷鼻料包配比:

草果、八角、良姜各30克,肉蔻红曲米、沙姜、花椒各20克,豆蔻、小茴喷鼻各25克,甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克,肉桂35克,喷鼻叶30克,丁喷鼻、百里喷鼻各10克。

东北大年夜酱制法:

酱制大年夜骨过程:

(1)将猪脊骨10千克剁成大年夜块(每块约200克),烧开水下锅焯水,目标是去掉落血沫。

(2)将骨头捞出,沥清水分,然后放入20千克的卤汤锅中大年夜火烧开,转小火煮45分钟,离火,放在热汤中浸泡30分钟即可。

每个烟台人,心里都有一道最好吃的美食。

它是正午在锅里咕嘟咕嘟的焖鱼

它是老爹最爱的下酒小海鲜

它是呼噜呼噜吃得一头大年夜汗的一碗打卤面

它是外出奔忙归家时的一盘饺子

它们,有一个合营的名字,叫做家。

今天,我们就来盘点一下最受烟台人迎接的家常美食。

赶紧回家吃饭吧~

{鲅鱼水饺}

团聚的味道

饺子,永远是一家人团聚时的首选。

妈妈最爱好的面

皮薄馅大年夜的鲅鱼饺子永远是老爹来包。烟台汉子从来没什么大年夜须眉主义,个个都有本身的独门手艺。老爹包的鲅鱼饺子,皮薄馅大年夜。一口咬下去,汤汁鲜鲜的,馅儿嫩嫩的,韭菜喷鼻喷鼻的。

{芸豆打卤面}

烟台人称吃面条为“哈面条”,切实其实不假。

夏天的正午没有胃口吃饭,妈妈总会做一大年夜锅芸豆卤,再买上一斤手擀面。芸豆和猪肉、海米、木耳一路下锅,出锅前再打个鸡蛋花。面条煮熟今后过凉水,浇上幽喷鼻的卤,配上几瓣生大年夜蒜。大年夜夏天正午抱着碗连吃带喝呼噜呼噜,能吃下好几碗,直吃得满头大年夜汗方才罢休。

{辣炒花蛤}

老爸的下酒菜

每个烟台人家里,估计都有一个爱喝散啤的老爹。

夏天的夜晚,老爹从楼下小卖部打了两个散啤,装在罐头瓶里带回来,又拎上两斤蛤。然后把散啤放在饭桌上,拿青椒红椒在锅里爆出喷鼻味,最后把洗干净的花蛤倒进去翻炒。全部家漫溢着又鲜又辣的滋味。老爹坐在桌边,一口花蛤一口酒,别提有多恣了。我有时会偷拿一个蛤放到嘴里,辣得直吐舌头。

{黄瓜拌一切}

黄瓜,是一种百搭的蔬菜

黄瓜的吃法太多了!包饺子,炒鸡蛋,打卤面……

生黄瓜是一种神奇的蔬菜,白口吃十分清甜,与肉类、海鲜在一路拌凉菜更是百搭。光我知道的吃法就有黄瓜拌猪头肉、黄瓜拌海螺、黄瓜拌海虹……等等。

夏天来一盘清冷的拌黄瓜,整小我都被治愈了。

{虾酱炒鸡蛋}

闻着臭吃着喷鼻

它是配着油条吃的清脆的小菜

虾酱的味道,爱好的人闻着就垂涎三尺,不爱好的人提到就全身一阵盗汗。

然而,这种发酵过的美食具有一种独特的美味,这大年夜概就是美食家们总挂在口头的“氨基酸的味道”。小时刻,小编一闻到虾酱味就跑。可老妈炒好了虾酱鸡蛋,小编准是第一个跑过来大年夜快朵颐的人。这道菜又咸又喷鼻,下饭佐酒都是不错的选择

{焖小黄花鱼}

最家常的硬菜

焖鱼,可是咱烟台人的拿手好戏。

市场买来的新鲜小黄花鱼,处理干净,放上酱油、料酒……等作料,焖上一大年夜锅,出锅前撒上大年夜蒜。小黄花鱼的肉是蒜瓣肉,细嫩可口,并且一点都不腥。锅旁边再烀几个玉米饼子,拿饼子蘸着汤汁……哇,的确是爽飞了!

{海蛎子豆腐汤}

饭前一碗汤,美容又健康。

烟台的海蛎子又大年夜又肥,无论是水煮照样裹上面糊油炸,都异常的好吃。

崇尚健康的老妈肯定是不会在家里做炸蛎黄的,最常吃的就是这道海蛎子豆腐汤。海蛎子肉剥出来,和豆腐一路煮汤。汤是浑浊的,带一点乳白色。豆腐切成小丁,接收了海蛎子的美味。海蛎子肉依然鲜美无比,饭前喝上这么一碗汤,能多吃好几碗饭。

看到这些家常美食

小伙伴们饿了吗

快下班了

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关于博主 / About

提利昂·兰尼斯特(Tyrion Lannister)是泰温公爵和乔安娜夫人的第三个也是最小的孩子。因为是个侏儒,他有时候被戏称为小恶魔和半人。他利用自己的智慧屡次化险为夷,帮助兰尼斯特家族赢得了五王之战,但命运的不公使得他成为了一个弑亲者和通缉犯,踏上了流亡之路。

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